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Apr 24, 2024

イングルウッドのシェフが農場を立ち上げる

グローイング ホームでシェフとして長年働いた後、ラクアンドラ フェアは、近隣住民に健康的で新しいひねりを加えたおいしい料理を試してもらうために、ラフェア フレッシュ バイツを立ち上げました。 イングルウッド — ラクアンドラ フェアがもうすぐ始まります

グローイング ホームでシェフとして長年働いた後、ラクアンドラ フェアは、近隣住民に健康的で新しいひねりを加えたおいしい料理を試してもらうために、ラフェア フレッシュ バイツを立ち上げました。

イングルウッド — ラクアンドラ フェアでは、ほぼ常に食べ物のことを考えています。

フェアは、イングルウッドにある農場ベースのトレーニング プログラムおよび有機農場であるグローイング ホームのコミュニティ エンゲージメント コーディネーターとして、野菜を中心とした食事を摘み、刻んで、調理し、盛り付けます。 彼女の仕事の重要な要素は、近所の人たちに家庭で調理できる健康的な料理の例を教えることだとフェアさんは語った。

食べ物は「人々を結びつけ、関係を強化します」とフェア氏は語った。 現在、彼女はシカゴの近隣住民にもっと多くの食べ物を届けたいと考えています。

フェアさんは最近、S. Honore St 6429 にある Growing Home のキッチンで設立されたファーム・トゥ・テーブルのケータリング ビジネス、LaFairs Fresh Bites を立ち上げました。Growing Home で習得したスキルを活かして、フェアさんは大根サンドイッチ、野菜のクイックピクルス、サラダドレッシングなどの商品を提供しています。忙しい一日の後に、ご家族やご友人が自宅で楽しんでいただけます。

ビジネスでケータリングをしている場合でも、イングルウッドの市場向けに料理をしている場合でも、フェアさんの目標は地域社会と家族を結びつけることだと彼女は語った。

「おいしいものを作ると同時に、口と胃に記憶を残せるように努めています」とフェア氏は語った。 「私が作るものはすべて、まるで祖母が作ったかのような味になるよう努めています。 一口一口に愛情を込めようと思っています。」

フェアのキッチンを利用するゲストのルールはシンプルです。「何も触れない」ことです。

彼女はスペースを消毒し、食器を洗い、採れたての庭の農作物をきれいにし、「古い伝統的な方法を守るために、それはプロセスの一部なので」すべてを手作業でカットしているとフェアさんは語った。 彼女は、自分の料理を試食する人々に自家製の食事の証拠を見てもらいたいと考えています。

「これをフードプロセッサーに放り込んでそのままにしておくのは簡単ですが、私が望んでいるのはそうではありません」とフェア氏は言う。 「私がすべてをカットする方法の不完全さを見てほしい。 私はあなたと同じ普通の人間で、私がキッチンに立ってこれをできるなら、あなたもできるでしょう。」

毎週水曜日、フェアはグローイング ホームの毎週木曜日のファーム スタンド用に新しい食事を準備します。

7月の曇り空の水曜日、彼女はキュウリ、トマト、ネギ、ピーマンを刻んで「スピンオンパスタサラダ」を作り、軽い自家製ドレッシングをかけた。

「私は、使用しているハーブと野菜の新鮮さを引き継がせるようにしているので、一貫して美味しく、同時に健康的になるようにしています」とフェア氏は言いました。 「私は、地球から直接物を取り出し、自分の体に何を与えているのかを知るプロセスを楽しんでいます。 食事は気分を良くするものです。」

フェアさんは調理ステーションを操作するとき、気楽さと自信を持っていますが、これは彼女がグローイング ホームに参加する前にはキッチンで経験したことのなかった特徴であると彼女は言いました。

「鍵っ子」として育ち、4人兄弟の長女として育ったフェアさんの母親は、帰宅するまでに夕食を作り準備を整えるのが自分の責任だとフェアさんは語った。

フェアさんは祖母に電話して食事の手順を教えてもらうこともあったという。 材料を測るのが得意ではないフェアさんの祖母は、「先祖がやめろと言うまで味付けするように」と彼女によく言ったという。

何年も料理を「生きていく手段」と考えてきたが、シェフとして働くことは「決して夢ではなかった」とフェアさんは語った。

フェアさんは高校卒業後、6年間軍で働いていたという。 彼女は2006年に帰国し、「放浪し、道に迷い、コミュニティに変化をもたらす方法を探して」10年間を過ごしたとフェアさんは語った。

2016 年に娘の「ボス」が保育園で「Growing Home」のチラシを指さしたとき、フェアさんは食べ物を扱う仕事が楽しい可能性があることに気づきました。

その年、彼女はグローイング・ホームの12週間の労働力開発プログラムに登録した、とフェア氏は語った。 同じイングルウッド出身のトニカ・ジョンソンが、この枠のために彼女にインタビューした。 ジョンソンは彼女が自分の才能に気づき、自信を高めるのに役立った、とフェアさんは語った。

フェアさんは、2017 年に地域活動アソシエイトとしてグローイング ホームに入社したと彼女は言いました。