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May 13, 2024

うま味でサラダドレッシングをレベルアップ

ベーコンの脂があらゆるものを美味しくするというのは、南部ではよく知られている真実です。 コーンブレッド、ビスケット、ハッシュブラウン、ポテトサラダ、さらには目玉焼きでさえも、ベーコンがうま味を帯びるようになります。

ベーコンの脂があらゆるものを美味しくするというのは、南部ではよく知られている真実です。 コーンブレッド、ビスケット、ハッシュブラウン、ポテトサラダ、さらには目玉焼きにベーコングリースを加えると、うま味のような性質が加わります。 では、なぜこれがサラダには合わないのでしょうか？

「冒涜だ！」と叫ぶ前にベーコンの豚肉のような味わいと生のカリカリのサラダを組み合わせるには、かなりの歴史的な背景があることを考慮してください。 古典的なフランスのリヨネーズサラダは、フリゼグリーンをコーティングするために温かいベーコンビネグレットソースを使います。アパラチアの人々は何年もの間、もぎたてのレタスを熱いベーコンの脂でしおれるレシピ「キルドレタス」を提供してきました。 フランスやアパラチアの料理人にとって十分な味であれば、私たちの平均的なほうれん草サラダにも十分なはずです。

ベーコンの脂肪がビネグレットソースによく合うのはなぜですか? ベーコンから出るスモーキーな残りの脂肪には、塩漬け豚肉製品のうま味が豊富な良さのすべてが詰まっています。 ベーコングリースを溶かし、油、酢、マスタード、レモン汁などの他のビネグレットソースと組み合わせると、クラシックなサラダドレッシングの非常に風味豊かな骨格を形成します。 では、この濃厚なビネグレットソースの独自バージョンを作るにはどうすればよいでしょうか?

レシピのベースは、溶かしたベーコングリースと酢の比率が 1:1 である必要があります。 この調合には、繊細な白ワインまたはリンゴ酢を使用してスモーキーなラードのバランスを整え、小さじ 1 ～ 2 杯のディジョン マスタードと塩、コショウを加えて味を調えます。

この時点で、小さじ1～2杯のハチミツ、メープルシロップ、ブラウンシュガーなど、ビネグレットソースによく合うと思われる他のフレーバーを混ぜることもできます。 ベーコングリースを追加せずに油っぽさを高めたい場合は、エクストラバージンオリーブオイルを1〜2杯追加すると効果的です。

ドレッシングの味に満足したら、すぐに使用することも、冷蔵庫で最長 1 週間保存することもできます (ベーコンの脂が固まるため、再度使用する前に必ず室温に戻してください)冷たくて、刻んだカリカリの氷山サラダ、ケールベースのボリュームたっぷりのサラダ、ほうれん草たっぷりの素朴なサラダとよく合います。次にベーコンをたっぷり炒めるときは、油分は明日のサラダ用に取っておきます。